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米其林三星主厨操黄金集团app刀,甜品界的蒂凡尼配方曝光,教你做出行家作品

发布时间:2020-07-20       点击数:89

今天幼森分享一款米其林三星主厨Sébastien SERVEAU的作品蜂蜜香料萨瓦兰蛋糕,

让你在家就能够享福米其林的美食,

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睁开全文

—— 蜂蜜香料萨瓦兰蛋糕

/ 油酥面皮 /

配方:

矮筋粉 1000克 、黄油 600克、精盐10克、糖粉380克、扁桃仁粉130克、全蛋220克

制作过程:

1.将黄油、扁桃仁粉、糖粉、精盐、矮筋粉混吻合,用扇形搅拌头以中速搅拌;添入全蛋,中迅速搅拌均匀;

2.面团掏出后冷藏30分钟,然后用压面机或开酥机压薄皮,厚度大致为饺子皮厚度;

3.用不锈钢圈模压出饼底,挨次摆放在烤盘中,放入烤箱以160度烤3分钟,上色呈金黄色后出炉冷却备用。

/ 焦糖酱汁 /

细砂糖100克、淡奶油100克、马斯卡彭奶酪100克、吉利丁1克

制作过程:

1.将细砂糖倒入锅中,一连翻炒,至焦糖色;

2.将淡奶油添炎煮沸后倒入焦糖锅中黄金集团app,手拌均匀;添入吉利丁混吻合搅拌;

3.分次添入到马斯卡彭奶酪中黄金集团app,手拌均匀后安放一旁冷却。

/ 蜂蜜慕斯 /

水 250克、细砂糖380克、蛋黄150克、蜂蜜 265克、白巧克力40克、吉利丁16克、淡奶油750克

制作过程:

1.将细砂糖和水混吻合添炎至117度后黄金集团app,首锅;将蜂蜜入锅煮沸;

2.将淡奶油打发至中性发泡;

3.吉利丁片冷水浸泡后入锅添炎至溶化;

4.打发蛋黄后黄金集团app,将煮沸的蜂蜜添入黄金集团app,中迅速混吻合拌匀;

5.白巧克力隔水溶化后添入吉利丁片中搅拌;

6.将3.4掏出一点与3.5混吻合手拌均匀;

7.分次添入打发益的淡奶油黄金集团app,手拌均匀;

8.装入裱花袋中黄金集团app,挤入事先准备益的凹形硅胶烤盘垫中(挤满)黄金集团app,用手稍微震一下放入冷冻柜中(冻至一半时黄金集团app,掏出放上饼底)。

/ 香料蛋糕饼底 /

配方:

蜂蜜 620克、牛奶310克、肉桂8克、肉豆蔻 2克、八角2克、白砂糖195克、全蛋310克、蛋黄 310克、矮筋粉560克、泡打粉14克

制作过程:

1.将蛋黄和白砂糖打发后,添入全蛋,中速搅拌;

2.牛奶添炎煮沸后添入蜂蜜混吻合搅拌;

3.将肉桂、肉豆蔻、八角研磨成粉,添入煮沸的牛奶中,搅拌均匀;

4.将泡打粉和矮筋粉混吻合,分次添入锅中,搅拌均匀(留1/3面粉);

5.将打发益的蛋黄分次添入,混吻合拌匀,再倒入盈余的面粉,手拌均匀;

6.将混吻合搅匀的面糊倒入事先准备益的硅胶烤盘垫中,抹平,震匀后放入烤箱,180度烤10-15分钟;出炉后,黄金集团app冷却脱模,备用(脱模时用油纸遮盖在形式,逆过来后取下硅胶烤盘垫,安放一旁)。

巴黎的米其林餐厅也一向是多多食客心中的圣地在巴黎能够享福足够创意的珍馐美馔仔细的摆盘你会感到优雅浓情的法兰西此时就在你的舌尖上翩翩首舞。准备巧克力喷枪,在喷笔中添入可可脂和白巧克力(比例为1:1),35度旁边;

2.将喷枪对准甜点形式喷一层,表现出茸茸的质感(喷的可可脂呈砂粒状);掏出再次冷冻;

3.将焦糖酱汁装入裱花袋,幼甜点掏出脱模;在甜点中央凹处挤上焦糖酱汁;

4.掏出油酥脆皮行为底座,将甜点放在脆皮中央位置,形式装饰上方形巧克力片和金箔,不息冷冻。

/ 组吻合 / S

制作过程:

1.将冷却益的香料蛋糕饼底用圈模压出幼圆,挨次摆放在蜂蜜慕斯的形式,行为底,再次放回急冻柜;脱模,挨次摆放在烤盘上

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日前,肺部疾病精准介入治疗技术引领者堃博(Broncus)公司宣布,正式与奥林巴斯(欧洲)(以下简称奥林巴斯)达成战略合作,奥林巴斯获准在欧洲多个国家独家分销堃博旗下产品Archimedes®Planner(路径规划系统)和Archimedes Lite VBN(支气管镜导航系统)相关产品,在外周气道活检量日益增长的情况下,为该地区外周型肺癌诊断提供完整的解决方案,双方还将保持进一步在产品授权、开发及市场开拓等领域深入合作的机会,共同推动全球呼吸介入市场快速发展。

 编译丨王塞北

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  文章来源:重庆棋院

为贯彻落实全国金融工作会议关于推进金融基础设施互联互通的要求,进一步便利债券投资者,提高市场运行效率,促进我国债券市场高质量发展,人民银行、证监会决定同意银行间债券市场与交易所债券市场相关基础设施机构开展互联互通合作(以下简称互联互通)。现就有关事宜公告如下:

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